Mache :

On trouve la mâche fraîche principalement en automne et en hiver. Mais si vous souhaitez la consommer le reste de l'année, vous pouvez opter pour la barquette ou le sachet. Sachez que si vous la prenez fraîche, il faut bien la laver, pour enlever le sable notamment. Mais il faut l'essorer délicatement. Plus la couleur verte est éclatante, plus elle est fraîche (évitez les mâches aux feuilles un peu jaunies). Mais il faut la consommer très rapidement : ne la gardez pas plus d'un jour au réfrigérateur (3 jours si vous la prenez en sachet ou en barquette). Attention à l'assaisonner uniquement avant de la servir.