- 3 cuillères à soupe de marmelade d'abricot
- 125 g d'amandes mondées
- 4 oeufs entiers
- 4 morceaux d'écorces de Mandarine confites
- 125 g de sucre en poudre
- 3 gouttes de vanille liquide
- 2 gouttes d'essence d'amande amère
- 150 g de marmelade de Mandarine
- 3 Mandarines
- amandes effilées
- 3 cuillères à soupe de nappage d'abricot
- feuilles de menthe fraîche
- 300 g de farine
- 150 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- sel
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- Préparez la pâte à foncer.
- Tamisez la farine dans une jatte, ajoutez une bonne pincée de sel.
Mettez au centre le beurre ramolli et en morceaux, et versez l'eau très froide.
Pétrissez le plus rapidement possible.
- Rassemblez la pâte en boule, enveloppez-la dans un torchon et laissez-la reposer 1 heure.
- Remettez-la ensuite sur le plan de travail fariné et l'étaler avec la paume de la main pour écraser les morceaux de beurre qui restent.
- Tamisez la marmelade d'abricot.
- Dans un mortier ou au robot, pilez les amandes, en y incorporant les oeufs, un par un.
- Coupez en morceaux les écorces de Mandarine et ajoutez-les, avec le sucre en poudre, 3 gouttes de vanille liquide, 2 gouttes d'essence d'amande et la marmelade d'abricot.
Mélangez bien le tout.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Abaissez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et garnissez-en un cercle à flan de 24 cm de diamètre.
Au fond, étalez la marmelade de mandarine.
Versez la préparation aux amandes.
- Lissez bien le dessus.
- Enfournez pendant 25 minutes.
Sortez le gâteau et laissez-le refroidir.
- Epluchez les Mandarines (3 ou 4 mandarines).
- Passez les amandes au four pour les blondir.
- Chauffez le nappage abricot.
A l'aide d'un pinceau, nappez-en le dessus du gâteau.
- Disposez en rond les quartiers de Mandarine et recouvrez-les de nappage.
- Parsemez les amandes effilées et piquez les feuilles de menthe.
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